Как рассчитать месячный расход бумажной продукции в ресторане?

Туалетная бумага, бумажные полотенца и салфетки нужны в любом ресторане постоянно. Если закупать их без оценки расхода, возможны две неприятные ситуации: товары заканчиваются в самый неподходящий момент либо закупается слишком много по менее выгодной цене.

Простой расчёт месячного расхода помогает лучше планировать заказы и пользоваться оптовыми ценами.

Ориентируйтесь на фактический расход

Два ресторана с одинаковым количеством посадочных мест могут расходовать бумажную продукцию совершенно по-разному.

На расход влияют ежедневное число гостей, часы работы, заказы навынос, количество сотрудников и санузлов, а также виды используемой продукции.

Проще всего в течение двух–четырёх недель записывать, сколько пачек и рулонов действительно расходуется.

Например, если за неделю уходит около 3 коробок бумажных полотенец, месячный расход составит примерно 12–13 коробок.

Стоит также предусмотреть небольшой запас на дни с большим количеством гостей.

Рассчитывайте расход отдельно по каждой категории

Не стоит объединять всю бумажную продукцию в одну категорию при расчёте.

Ресторан может одновременно использовать туалетную бумагу, листовые полотенца для санузлов, бумажные рулоны для кухни, столовые салфетки и другие товары.

У каждой категории свой темп расхода.

Например, расход салфеток напрямую связан с количеством гостей. Расход полотенец в санузлах зависит и от числа посетителей, и от того, как диспенсер выдаёт листы.

На кухне расход бумаги может в большей степени зависеть от объёма работы, чем от точного числа гостей.

Стоимость одного использования важнее цены пачки

Более дешёвый товар не всегда означает меньшие расходы.

Если полотенце очень тонкое и человек каждый раз берёт три–четыре листа, более дорогой, но лучше впитывающий вариант может оказаться экономичнее в долгосрочной перспективе.

Тот же принцип относится к салфеткам и туалетной бумаге.

При сравнении товаров учитывайте количество листов или метров, размер, число слоёв и количество пачек в коробке.

Для ресторана с постоянным расходом имеет значение и количество, с которого действует оптовая цена. Если ежемесячно требуется 10–15 коробок, более крупный заказ может снизить стоимость единицы товара.

Установите минимальный запас для своевременной закупки

После нескольких месяцев наблюдений можно определить минимальный запас для каждой категории.

Например, если за месяц расходуется 10 коробок товара, новый заказ можно размещать, когда на складе остаётся 3–4 коробки.

Это оставит время на пополнение запаса и поможет избежать нехватки расходных материалов.

На Rauzette.md товары для HoReCa и профессиональной гигиены можно заказывать с учётом потребностей компании, в том числе в больших количествах на условиях оптовой покупки.

Планирование закупок означает меньше срочных заказов, меньше потраченного времени и лучший контроль месячных расходов.